paupiettes de chou farcies à l’agneau

Telle Babette pour son festin, j’ai consacré plusieurs heures pour confectionner la pièce maitresse du menu tout spécialement élaborée pour notre équipe de choc : les paupiettes de chou farcies à l’agneau.
L’idée m’est venue en lisant la recette proposée par Saveurs du Monde.
La veille j’avais fait mijoter pendant deux bonnes heures de jolis petits morceaux de gigot d’agneau désossés avec quelques oignons et une pincée d’un mélange d’épices nommé « jauheliha-mauste » (clou de girofle, muscade cardamome, cannelle, baie de genièvre, paprika…), trouvé dans l’épicerie finlandaise Kiva à Levallois Perret.

Le lendemain, après avoir éffiloché les petit bouts de viande d’agneau, je les ai invité à rejoindre de la chair à saucisse, du bœuf haché, un œuf, une poignée de riz brun, deux oignons hachés menu, une branche de cèleri en fines lamelles et le cœur de mon chou vert qui avait compoté avec deux oignons et une lichée de mélasse brune et finlandaise (achetée également chez Kiva).

Quel délice de plonger ses deux mains dans le saladier et mêler intiment tout ces confettis de légumes et de viande !
Il ne reste plus qu’a ébouillanter les plus belles feuilles de mon chou vert qui feront les habits sur mesure de mes boulettes de farce, modelées par la paume de ma main.
Rangées bien gentiment dans le plus grand de mes plats, les mignonnes paupiettes reçoivent comme cadeau le jus bien corsé de mon ragoût de la veille.
Oubliées pendant 2h dans un four à 160°, un léger hâle se pose sur le dos de chacune.
Les voilà enfin prêtes à être dévorées !