Mämmi : le gâteau finlandais de pâques

En Finlande qui dit "Pâques", dit "Mämmi" !

Posté par Lisa le 24 mars 2008 à 12:37 | tags : Gastronomie

Malgré son aspect un peu bizarre, le mämmi est « la » spécialité finlandaise pascale par excellence. Pas un repas de Pâques n’y échappera, même si tous les finlandais n’en sont pas super fans.
Aujourd’hui on prépare rarement le mämmi soi-même, on préfère l’acheter tout fait chez le pâtissier, dans un petit moule en bois de bouleau, ou à défaut un moule en carton représentant des copeaux de bouleau.
Pour la petite histoire, le mämmi est né au 13éme siècle.
Préparé pour Pâques, ce plat était considéré comme l’équivalent du pain sans levain "matzo" de la religion juive. Il était le plat principal du Vendredi Saint car ne pouvant pas travailler durant cette journée, les finlandais préparaient le mämmi des jours avant et ce dessert avait la propriété de bien se conserver.

Pour accommoder ce drôle de gâteau on le recouvre le plus souvent de crème fouettée ou de crème anglaise, de sucre et de glace à la vanille.

Pour les « warriors » voici la recette, pour les autres sachez que la boutique KIVA à Levallois Perret en vend du tout fait !

Recette du mämmi

5 litres d’eau
1 cc de sel
500g de farine de malt
1,25 kg farine de seigle
6 cs de zeste d’orange
un peu de sucre

Commencez par faire chauffer 1 litre d’eau dans une casserole assez large et versez-y un premier quart de farine de seigle et un premier quart de farine de malt. Mélangez le tout délicatement et couvrez et laisser reposer pendant 1 heure. Recommencez cette opération tant qu’il reste de l’eau jusqu’à ce que toutes les farines soient utilisées. Cela peut prendre un peu de temps.
Quand toutes les farines sont mélangées à l’eau, faites bouillir en mélangeant fortement pendant 1 demie heure.
Ajoutez le sel et les zestes d’orange, saupoudrez d’un peu de sucre et verser dans un moule et faites cuire au four à température basse pendant 3 heures jusqu’à ce qu’il soit brun foncé.

9 commentaires

Mämmi : le gâteau finlandais de pâques
24 mars 2008 21:45, par une paresseuse ;-)

Et bien mes cadets !!!! 3 heures de cuisson il faut bien un week-end de trois jours pour faire ce mämmi de Pâques, à moins d’être comme Lisa une warrior de la cuisine, moi j’ai pas le courage, je file chez Kiva.....
- Mämmi : le gâteau finlandais de pâques 10 décembre 2008 17:52, par Pchiiit
  
  qui sait ou je pourrais acheter ce gateau svp ?? j’habite a toulouse .. ^^
Mämmi : le gâteau finlandais de pâques
25 mars 2008 13:35
URL : Maurelita

Bon allez, honnêtement, qui a osé goûter ?? Rien que l’aspect ayant provoqué une hilarité sans mesure auprès de mes petits (en plein âge scato...), nous avons fait impasse sur le plat lors de nos vacances au pays.

Personnellement, j’adore, avec du lait bien froid - mmm. Mais je n’en propose même pas aux étrangers, histoire de préserver notre image.

=o)
- Mämmi : le gâteau finlandais de pâques 25 mars 2008 18:32, par Lisa
  
  j’avoue que je serais curieuse de tenter l’expérience gustative ! je ne sais pas si j’aurai le temps de passer chez kiva en acheter, car par contre j’avoue ne pas être motivée à tenter l’expérience derrière les fourneaux, trop fastidieuse comme recette !
- Mämmi : le gâteau finlandais de pâques 25 mars 2008 21:42, par Tom Logre
  
  Moi j’ai osé ! et aimé... effectivement avec du lait bien froid (et pourquoi pas un peu vanillé) c’est délicieux. Quant à l’image on s’en fiche, j’ai fait grimacer plus d’un étranger en France avec de la crême de marron... sans parler des escargots, les huitres et j’en passe. j’ai été ravi de découvrir ce met typiquement finlandais et j’en redemande ! (on en trouve en France en dehors de Paris ?)
Mämmi : le gâteau finlandais de pâques
26 mars 2008 11:59, par lisa

Malheureusement je ne crois pas qu’il y ai d’autres épiceries finlandaises en France à part Kiva à Levallois Perret. Si jamais quelqu’un connait des points de vente en province merci de faire suivre l’info !
Mämmi : le gâteau finlandais de pâques
26 mars 2008 16:18, par Grand chef
URL : http://alabonnevotre.canalblog.com/

Moi je veux bien tenter, j’ai le coeur bien accroché. Ah ben c’est dommage, on me dit que y a pas l’ombre d’une possibilité d’en préparer chez moi... Dommage...
Mämmi : le gâteau finlandais de pâques
28 novembre 2008 14:03

salu dhohofsdqd
Mämmi : le gâteau finlandais de pâques
29 novembre 2008 19:04, par xyxhxyx
URL : mammi

Mettant les apriori de cote, et etant curieux par nature, j’ai fait.

Je ne sais pas si c’est le gout cher a la Finlande, mais ma foi c’est une experience a vivre gustativement.

Donc les franchouillards, osez.

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Mämmi : le gâteau finlandais de pâques

En Finlande qui dit "Pâques", dit "Mämmi" !

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